Il existe 2 sortes de reblochons : le reblochon fermier, et le fruitier.
Le Reblochon Fermier est un fromage artisanal qui est toujours issu de la ferme avec certaines particularités : un seul lait venant exclusivement du troupeau de l’agriculteur, et une élaboration à la main. La transformation se fait obligatoirement avec le lait chaud, tout de suite après chaque traite, donc deux fois par jour. Ce mode de fabrication contribue à préserver les paysages, le tissu économique, l’authenticité de nos montagnes… et nous réserve une saveur affirmée et une texture très onctueuse ! Il est reconnaissable grâce à sa pastille de caséine verte et sa mention Fermier.
Le Reblochon Fruitier ou laitier est quand à lui élaboré en fruitière ou fromagerie avec le lait collecté auprès de plusieurs exploitations de la zone de production. Il est reconnaissable grâce à sa pastille de caséine rouge.
