La Fondue Savoyarde : Une Délicieuse Tradition Montagnarde
La fondue savoyarde est l’un des plats les plus emblématiques de la Haute-Savoie, souvent associée à des moments conviviaux en famille ou entre amis, au cœur des montagnes. Ce mets réconfortant est un véritable symbole de la gastronomie alpine, idéal à partager après une journée passée sur les pistes de ski ou lors des soirées d’hiver.
Préparée à base de fromage fondu, la fondue savoyarde est un mariage parfait de trois fromages savoyards : le Beaufort, au goût fruité et légèrement salé, le Comté, qui apporte de la profondeur avec ses arômes puissants, et l’Emmental de Savoie, doux et fondant. Ces fromages sont fondus dans du vin blanc sec de Savoie, comme un Apremont ou un Chignin, avec une pointe d’ail pour relever le goût, créant une texture onctueuse et gourmande.
La tradition veut que chacun plonge des morceaux de pain de campagne légèrement rassis dans ce mélange crémeux à l’aide de longues fourchettes. Le pain s’imbibe de fromage chaud, offrant une explosion de saveurs en bouche. Pour un goût encore plus savoureux, certains ajoutent une touche de kirsch (eau-de-vie de cerise) ou saupoudrent une pincée de noix de muscade.
La fondue savoyarde n’est pas seulement un plat, c’est aussi une expérience sociale et chaleureuse, où les convives partagent autour d’un même caquelon (marmite), en respectant les règles amusantes qui veulent qu’on « paie le gage » si on laisse tomber son morceau de pain dans la fondue.
Ingrédients de la fondue savoyarde pour 4 personnes :
- 300 gr de Beaufort
- 300 gr d’emmental de Savoie
- 300 gr de Comté
- 20 cl de vin blanc de Savoie (Abymes ou Apremont)
- 1 à 2 cuillère à soupe de Kirsh
- Pain légèrement rassi
Recette de la fondue Savoyarde :
- Coupez les fromages en lamelles minces.
- Frottez un caquelon à l’ail.
- Mettez le vin blanc dans le caquelon et portez à frémissements.
- Baisser le feu et ajoutez le fromage petit à petit, en remuant avec une spatule en bois entre chaque ajout de poignée de fromage.
- Remuez régulièrement en formant des « 8 » avec la cuillère jusqu’à que le fromage soit entièrement fondu. Vous devez obtenir un mélange lisse et crémeux.
- Poivrez et rajoutez un petit verre de Kirsh.
- Servez chaud et n’oubliez pas : celui qui perd son morceaux de pain au fond du caquelon a droit à un gage…
Conseils pour accompagner votre fondue
La fondue savoyarde se déguste traditionnellement avec des cornichons, des oignons marinés, et un verre de vin blanc de Savoie pour équilibrer la richesse du fromage. Et pour les plus gourmands, elle peut être suivie d’une salade légère ou d’une charcuterie savoyarde.
Vin conseillé : un blanc de Savoie Apremont ou Abyme
Un plat simple mais riche en saveurs, parfait pour savourer un bout de Haute-Savoie, en toute convivialité.
